SAIN Boulangerie, c’est l’adresse pour les amoureux du vrai pain et les amateurs de cuisine de saison.

Fondée par le chef-boulanger Anthony Courteille, la maison travaille des farines de blés anciens, des fermentations longues et uniquement du levain naturel, pas de levure industrielle, pour des pains digests, parfumés et nourrissants. La maison propose aussi au déjeuner des plats calés sur les saisons et une carte qui évolue chaque mois.

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Pourquoi SAIN est un « TOP »

Le pain signature « Saint-Martin » : une miche ronde née de l’assemblage de blés anciens (petit épeautre, rouges de Champagne…), parfois mêlés de châtaigne selon les fournées, levain maison et maturation longue. Résultat : croûte toastée, arômes de miel/foin, mie moelleuse, quasi sans acidité. Un vrai manifeste.

Levain naturel partout : pains, tourtes, viennoiseries… la maison bannit la levure « rapide » au profit d’un levain naturel qui donne du goût et une meilleure tolérance pour nombre d’intolérants au gluten* (*pas un produit « sans gluten » hors référence dédiée).

Leur déjeuner avec carte du midi renouvelée tous les mois : tartines chaudes, salades de saison, plats maison, arancini, gnocchi chausson aux pommes, éclair et boissons travaillées.

Philosophie claire : SAIN = « Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels » ; choix de farines paysannes et savoir-faire de cuisinier transposés au fournil.

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Conseils pour en profiter au mieux

Venez en milieu de matinée pour les viennoiseries et le pain encore tiède (évitez le « rush » de 8–9h si vous dégustez sur place).

Anticipez les grosses miches : réservez la Saint-Martin la veille pour être sûr de repartir avec. (Très demandée.)

Testez le midi : la carte évolue selon la saison (bonne raison de revenir le mois suivant).

Accords pain-cafés : demandez les torréfactions du moment pour matcher grains & croûtes (la baguette « Francis » adore l’espresso).

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À propos du fondateur

Anthony Courteille, boulanger-pâtissier et cuisinier, a d’abord tenu un restaurant avant d’ouvrir SAIN pour remettre le pain à l’ancienne au centre de l’assiette : farines bio/anciennes, levain, recettes « de goût ».

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Infos pratiques (adresses, horaires, accès)

SAIN – Alibert (Canal Saint-Martin, Paris 10e)

📍 13 rue Alibert, 75010 Paris — à deux pas du canal.

🕒 Mar-sam 7h30-19h30 · Dim 8h-13h · Lun fermé.

SAIN – Gravilliers (Haut-Marais, Paris 3e)

📍 23 rue des Gravilliers, 75003 Paris.

🕒 Mar-sam 7h30-19h30 · Dim 8h-15h30 · Lun fermé.